|
||
| (ERZURUM) BAYRAM SÜNNET VE ÖZEL GÜNLERE AİT YEMEKLER -Hıngel,- Tatar Böreği,- Mumbar Dolması ,- Su Böreği, - Eşikili Dolması ,- Lor Dolması,- Haşıl,- Çortutu Pancarı ,- Kapuska,- Çortma,- Agoz,- Bişi - Borani,- Dadah,- Gavut,- Hurma Tatlısı,- Katmer,- Guymak ÇORBALAR 1-Ayran Aşı, 2-Kesme Aşı, 3-Herle Aşı, 4-Soğan Çorbası BÖREKLER VE MANTILAR 1-Su Böreği,2-Tatar Böreği,3-Hıngel,4-Susuz Hıngel: SEBZE YEMEKLERİ VE PANCARLAR 1-Çiriş Pancarı: 2-Çortutu Pancarı: 3-Şalgam Çırtması: 4-Çeç Pancarı: 5-Çaşır Kavurması 6-Borani HAŞILLAR VE KUYMAKLAR 1-Haşıllar 2-Pıt Pıt Haşılı 3-Peynir Kuymağı 4-Un Kaymağı TATLILAR 1-Kadayıf Dolması 2-Poğaç 3-Hasıta, 4-Keysefe, 5-Pestil Çullamas, 6-Dut Çullaması 7-Ekşili Dolma 8-Yumurta Pilavı, 9-Cevizli Kete İÇECEKLER 1-Ayran, 2-Meyve Suları, 3-Şalgam Suyu, 4- Süt CEVİZLİ KETE Malzemeler: 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı ceviz içi, 1 çorba kaşığı toz bira mayası, 2 kahve fincanı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, aldığı kadar un. Yapılışı: Bira mayasını ılık sütle karıştırın. 1 tatlı kaşığı toz şekeri de ekledikten sonra mayalanması için bir süre bekletin. Mayalandıktan sonra tuz ve un ilave ederek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerine ıslak bir bez örterek oda ısısında yaklaşık bir saat bekletin. Hamuru eşit büyüklükte 15 parçaya bölerek her parçayı düzgün toplar halinde yuvarlayın. Her toptan bir yufka açın. Yufkaları eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla yağlayıp, içlerine ceviz içi serpiştirin. Yufkaları rulo yapın. Bir ucundan başlayarak daire biçiminde yuvarlayıp gül şekli verin. Hafif yağlanmış tepsiye dizerek önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Ayranla birlikte sıcak olarak servis yapın. SU BÖREĞİ -Su Yurdumuzun hemen hemen her yöresinde su böreği olarak bilinmektedir. Yalnız Erzurum'da yapılan su böreğinin ayrı bir özelliği vardır. Börek hamuruna, her künde (parçaya) bir yumurta isabet edecek edecek şekilde kırılır. Hamur kuvvetlice en az yarım saat yoğrulur. Yufkalar tepsinin büyüklüğüne göre açılır. Yufkanın ince olması böreğin tadı yönünden önemlidir. Tepsinin altı yağlanır, açılan ilk yufka haşlanmadan tepsinin altına serilir. Yufkalar kaynayan suya atılır ve bir dakika bekletilir. Sıcak sudan çıkan hamur soğuk su tenceresine atılır. Oradan çıkan yufkalar kuru bir bezle suyu alındıktan sonra tepsiye serilir. Serilen yufkaların arasına eritilmiş yağ gezdirilir. Yufkaların yarısı serildikten sonra tepsiye bol civil peynir ( tel peynir ) ve maydanoz serpiştirilir. Geri kalan yufkalar haşlanarak ve araları yağlanarak tepsiye yerleştirilir. En üste konan yufka haşlanmaz. Bilahare ocak üstünde yavaş yavaş kızartılır. Bir yüzü kızartıldıktan sonra ters yüz yapılarak diğer yüzüde aynı şekilde kızartılır. Sıcak sıcak servis yapılır. AFİYET OLSUN |
||